暮らしと薬膳

今日は、名古屋市東生涯学習センターにて、薬膳の調理実習の仕事でした。

テーマは、「冬の感冒(カゼ)」
風邪のひき始めや、回復時にオススメな４品をご紹介させていただきました。

「紫蘇の二色粥」



「ネギたっぷり！
鶏だんごと南瓜の味噌煮」



「白菜と桜海老のたいたん」



「黒糖寒天 ジンジャーミルクソース」



冬のカゼに薬膳では、
「生姜」「ネギ」「紫蘇」「シナモン」
をよく使います。
今回のメニューにはこれらの食材をふんだんに使っております。

雨模様で寒い日でしたが、食後は、食材のパワーで体はポカポカ(o^^o)

食べ物の力ってすごいと改めて感じるひとときでした。



  

１１月２２日（火）にＪＲＪ販売店様向け

薬膳講座＆薬膳料理試食会を行いました。



今回のテーマは「冬に備える体づくり」

ということで、薬膳的に冬に向けて摂っていきたい食材のことを中心に

お話をさせていただきました。



そして、今回、参加された皆さまに召し上がっていただいた薬膳料理は、



・マッシュルームとほうれん草のガーリックソテー

・人参とりんごのマリネ

・ハニーローストチキン

・長芋のミルクポタージュ

この４品（前菜３種＆スープ）写真はこちらで↓





メイン料理は、

・鮭とブロッコリーの和風ジンジャーパスタ


デザートは、

・栗のシフォンケーキ


薬膳茶は、

・紅茶　＋　・陳皮（温州みかんの皮）


以上、７品です。


（メイン・デザート・薬膳茶は、写真を撮りそこねてしまいました



初参加の方も多く、皆さん、薬膳にとても関心をもっていただけたようで

うれしかったです。



  

今日は、中区板屋町のやま文様の3Fにあります、
「サロン リラッサーレ」様にて、
薬膳料理をご提供させていただき、
薬膳についてのちょっとしたお話を
させていただきました。

本日のテーマは、「アンチエイジング」！
薬膳的にみてアンチエイジングの働きのある食材をご紹介させていただきました。

そして、今回、ご提供させていただいたお料理はこちらです。



(急いで撮った為、ブレブレですみません)


むかごご飯

豚肉の黒酢煮

海老とニラの餃子

ブロッコリーのくるみ黒胡麻和え

人参と林檎のマリネ

さつま芋のきんつば

薬膳茶(黒豆茶+大棗+枸杞子)

アンチエイジングは永遠のテーマですね


  

昨日は、ＪＲＪ販売店様向けの薬膳講座を

開催させていただきました。


今回のテーマは「季節の薬膳（秋）」ということで、

この時季に大切な食養生と、秋の薬膳料理を召し上がって頂きました。


お料理はデザートを含め、全６品　＋　薬膳茶です。





・さつまいもご飯

・エリンギたっぷり！トマトソースのポークハンバーグ

・三色白和え（ほうれん草・人参・黒きくらげ）

・蓮根とアーモンドの蜂蜜きんぴら　（※蜂蜜はＪＲＪ様の「薬蜜」を使用させて頂きました）




・長芋と白きくらげのコンソメスープ




・手作り杏仁豆腐


秋は乾燥に注意して体を潤してあげることがポイントとなります。

特に五臓の「肺」が傷つけられる季節でもありますので、

今回のお料理には「肺」に対してアプローチする食材をふんだんに使用させて頂きました。


潤いのある美肌を目指すのであれば、まずは体の内側からのスキンケアが大事なんです！！


冬の本格的な乾燥シーズンに備え体やお肌の潤いを毎日の食事で保ちたいですね。








  

今日は、友達のお家で料理を持ち寄ってのランチをしました。

私はこの２品を作って持っていきました。


「かぼちゃのニョッキ ～きのこクリームソース～」




と、最近ハマってよく作っている


「梨のサラダ」




周りを気にすることなく食べて、おしゃべりできる

お家ランチっていいですね。  

今日は、いつもお世話になっている友人宅にて薬膳ランチを作らせて頂きました。

その友人は、来月、結婚式を挙げられる新婚さんなんです。



日頃の仕事プラス、結婚式の準備でお疲れぎみとのこと、

「和食で、元気の出る料理」とのオーダーを頂き、

さらに、体質チェックをさせて頂き、友人夫妻の為だけのオーダーメイドの

薬膳料理を作らせていただきました。

本日、作らせていただいた料理はこちらです↓









・梨とベビーリーフのサラダ　（副菜①）

・ほうれん草とひじきの白和え　（副菜②）

・かぼちゃの含ませ煮 海老そぼろあんかけ　（副菜③）

・鶏肉 ｏｒ 鯖 と蓮根の甘辛和え　（主菜）

・茸とささみの特製薬膳スープ

・五穀米

・豆乳の白胡麻プリン 黒蜜がけ　（デザート）

・薬膳茶（黒豆と大棗）

の計８品。


今回のポイントは、

第１に、「元気の出る料理」とのオーダーでしたので、気を補う（補気）こと。

要望通り、事前の体質チェックでも、ご夫婦ともにお疲れぎみなのか、気が足りない

状態でした。


第２に、奥様の体質チェックで「血」が不足していることが顕著だった為、

血を補う（補血）食材を多く使用しました。


第３に、秋は乾燥の季節でもあるので、体を潤し、肺を労わること。


以上、３点を施膳方針に料理の組み立てをしました。



特にスープには力を入れ、鶏ガラからとったスープに、

補気薬である朝鮮人参・大棗、

胃の調子を整えてくれる八角と丁字を入れ、

スープだけでも元気になる一品に仕上げました。



主菜は、お肉が食べたい友人と、お肉よりも魚が好きな奥様の為に

同じ料理でも肉と魚が選べるようになっています。


副菜②は奥様が好きな、かぼちゃと海老を合わせた一品です。


今が旬の食材、肺を潤してくれる梨や蓮根も多めに使っています。



私の作った料理を見て、実際に食し、

友人夫婦の「薬膳」に対するイメージが変わったようです。


何より、「おいしい～」と喜んで食べてくれたことと

仲睦ましいお二人の姿がとってもうれしかったです。


Ｙさん！今日は貴重なお休みの時間にありがとうございました。























  

３ヶ月にわたって行ってきました薬膳講座も

早いもので６回目。

今回が最終回となりました。


最後は受講生の皆さんで、薬膳料理のレシピを考えて頂き、

発表をしていただきました。


そして、薬膳茶ですが、今回は、上記のような時間の為、

気を巡らし、緊張をほぐしてくれるお茶をご用意させていただきました。





・ジャスミン茶

と、

・マイカイカ

と呼ばれるバラ科の花の蕾のお茶です。


写真では少しわかりずらいですが、グラスに浮いているものがマイカイカです。


皆さんに考えていただいた薬膳料理のテーマは、

秋　ｏｒ　冬　の季節の薬膳です。


どの食材とどの食材の組み合わせでどんな料理ができそうか、

それを料理に発展していくことがなかなか難しいところかと

思いますが、使用する食材は同じでも、レシピを考える人が違うと

出来上がる料理が異なってくるところがおもしろいな～と思いました。


他の方が考える料理って、自分では思いもよらないものがあるので、

とっても参考になると思います。


あっという間に最終回を迎え、受講された方からは、

「もっと薬膳について勉強したい！」

というお声を多数いただきました。


うれしい限りです。


今後、薬膳料理の調理実習やより具体的な内容の講座を

開催できたらいいなと思っております。


また、来週、１０月３日（月）～浜松中日文化センターにて

生活にいかす薬膳入門講座が再スタートいたします。


まだまだ受講生を募集しておりますので、

ご興味のある方はぜひこの機会にお申し込み下さい！















  

昨日は、１日東京で遊んできました


ランチは、私の大好きな中目黒にある「青家」の、

新しいお店「青家のとなり」へ行ってきました！


そこで、大山鶏の滋養美肌鍋と手作りわらび餅を食べました。








滋養美肌鍋には、鶏肉・肉だんご・油あげ・五穀生麩・ねぎに、

なつめとクコの実、ハスの実が入っていました。


素材だけのシンプルな味つけで、好みであら塩を追加していただくというものでした。


わらび餅は、柔らかくて、口の中にいれるとあっという間になくなってしまいます。


お土産にクッキーを買いました。


こんなパッケージで、




中に５種類のクッキーが入っています。





全て食べてみたんですが、どれも素朴で健康的なお味のクッキーでした。

  

昨日・一昨日は、浜松と豊橋にある中日文化センター様での

薬膳講座でした。


今回で５回目となります。


内容は、


・薬膳的　食物の組み合わせ
・薬膳をつくる順番
・季節の薬膳②（秋・冬）


についてお話させていただきました。



そして、今回の薬膳茶はこちら　↓



・黒豆　と　・大棗（なつめ）

のお茶です。

（グラスに浮いている実が大棗です。）


夏はどうしても、生ものや冷たいものを摂りすぎてしまいますよね。

そうすると、消化器官である脾胃が弱ってしまいます。

このお茶は、夏の間ダメージを受けた脾胃を温め、元気にするお茶です。


そして、黒豆も大棗も“血”に関連した食材の為、

女性にはとってもオススメのお茶なんですよ！！


いよいよ来週は、最終回！

受講生の方々に薬膳料理のレシピを考えていただきます。

どんな料理レシピができるか楽しみです☆












  

現在、浜松中日文化センター様にて開催しております

『生活にいかす薬膳入門講座』が

好評につき１０月より、新会員様で再度スタートすることになりました

詳しくはこちら　→　http://www.chunichi-culture.com/hamamatsu/kouza/life/life012.html


現在、受講してくださる新会員様を浜松中日文化センター様にて募集中です


２０名限定の講座となりますので、ご希望の方はお急ぎ下さいね






  

夏のお盆休みの関係で、約１ヶ月ぶりとなる

中日文化センター様での薬膳講座。


今回で４回目となり、この講座も後半戦に入りました。


今回は、

・中医学的にみる体の働き・役割について

・体に悪影響を及ぼすもの

・体のテーマ別薬膳②　「美肌」

についてお話させていただきました。


薬膳の考え方や視点について、

前回までは、断片的で、なかなかつながっていなかったものが、

今回で少しづつ、今までのものがつながり理解してきた方が

多かったようです。


そして、今回の薬膳茶は、テーマに合わせて美肌を意識したこちらです。



デジカメの調子が悪く、キレイに撮れていないのですが、


ハイビスカス（洛神）とローズヒップのお茶に、

蜂蜜シロップで甘く煮込んだ白きくらげをトッピングした薬膳茶です。

（真ん中にあるものが白きくらげです。）


美肌は女性にとって永遠のテーマですね。

外からのケアも大切ですが、ぜひ、体の内側からもケアし、

美肌をキープしましょうね。  

先月、単発の薬膳講座を２ヶ所で行わせていただきました。

（諸事情でブログへのＵＰが遅くなりました。。）


１つは、浜松市中区板屋町にある「サロン・リラッサーレ」様（日本料理 やま文様の３Ｆ）にて

「薬膳的にみる“美的エイジングケア”」

というテーマでお話をさせていただきました。


サロン・リラッサーレ様は、ゆったりと寛げる贅沢な空間で、

参加された方々も、皆様、健康・美容意識の高い素敵な方々でした。


１時間ほどお話をさせていただいた後、

ちょっとした薬膳スイーツと、薬膳茶をご提供させていただきました。

薬膳スイーツは、今回のテーマに合わせ、“エイジングに負けない美肌”

を目的とした、ラスクです。




もう１つは、現在継続して講座の依頼を頂いている、


ジャパンローヤルゼリー販売店さま向けの薬膳講座＆薬膳料理試食会です。


今回は、過去最多の１５名が集まってくださり、

薬膳の初歩的なお話と「気・血・水」についてお話をさせていただきました。


そして、ご提供させていただいた薬膳料理がこちらです。





左下から反時計まわりに、

・トマトそうめん　（夏バテ解消薬膳）

・バランス五色巻き寿司　（五行バランス薬膳）

・苦瓜と豚肉の揚げ物　（夏バテ解消薬膳）

・南瓜の海老そぼろあんかけ　（夏の冷え・疲れ対策薬膳）


そして、デザートと薬膳茶です。




・胡麻と蜂蜜の薬膳ラスク　（エイジングに負けない美肌づくり）

→　これは、黒胡麻と白胡麻の２種類あるのですが、

黒胡麻のラスクは、先のサロン・リラッサーレ様の講座でも

ご提供させていただいたものです。

もちろん、蜂蜜は、ＪＲＪ 薬蜜本舗さまの『薬蜜』です！！


初めて参加された方の多く、「薬膳に対するイメージが変わった」と

言ってくださる方も多く、うれしく思いました。
















  

先月から始まった「薬膳入門講座」も、今回で３回目！

今回の内容は、


“薬膳的に見る食物のパワー”

ということで、食物の持っている


・五性五味　　・帰経　　・効能


と、体のテーマ別 薬膳①として「ダイエット」について

お話させていただきました。


そして、本日ご提供させていただいた薬膳茶は…





ダイエットをサポートしてくれる


・烏龍茶　　と　　・山査子


をブレンドした薬膳茶です。


烏龍茶は、消化を促進して、食品中の脂肪や油分を吸着して排出してくれます。

山査子は甘酸っぱい赤い果実。中国では、肉料理を食べた後に消化を促す為に

よく食べられています。


そして、レシピもダイエットを目的とした３品をご提供させていただきました。


毎回、変わる薬膳茶を楽しみに講座に来られている方も多くて

うれしい限りです。


いつも、こんな感じにセットして、




薬膳茶を飲んでいただきながら講座を聞いていただいています。

（ちなみに私も飲ませて頂きながらお話させてもらっています。。）


次回はお盆休みの関係で、少し間があいて８月の２９日と３０日です。


夏バテしないように、お家で薬膳を作り、食べ、

元気な姿で次回お会いしたいと思っています！





























  

今日からコンビニのミニストップさんで、

私が、かねてよりずっと目標としているお方、

青家の青山有紀さんプロデュースのお弁当やお惣菜、スイーツなど、

全２３品が発売されました！


早速、お昼ご飯に食べてみよう下記の２品を買って食べてみました。





・オクラの梅スープご飯

と

・じゃがいもを食べるピリ辛肉じゃが


です。


２品とも、食欲が減退してしまう夏にピッタリのお味で、


スープご飯はさっぱりしているので、サラサラと食べれるし、

肉じゃがは、コチュジャンの味付けがご飯が進む一品でした。


２３品もあるので、他にも気になる商品がいっぱいです！


こういった仕事ぶりを見ても、ますます憧れます！




  

昨日、今日、浜松と豊橋の中日文化センターさまで、

「生活にいかす薬膳入門講座」

の第２回目の講座を行ってきました。


今回の内容は、薬膳の基本となる考え方として、

・陰陽五行説
・整体観念
・弁証論治

と、季節の薬膳①として、

・春　　・梅雨　　・夏

の季節にはどういう食物を摂ったらいいか？を

お話させていただきました。


そして、本日のレシピは、

春の薬膳レシピ２品と梅雨・夏の薬膳レシピ４品

計６品のレシピをご提供させていただきました。


また、本日の薬膳茶はこちら　↓




梅雨も早々と明け、ここのところ暑い日が続いておりましたので、
（昨日・今日と台風の影響で気温はさほど高くはないですが…）

体の熱を冷まし、気分をリフレッシュする薬膳茶ということで、


・緑茶　　と　　・薄荷（ペパーミント）　を


ブレンドしたものを提供させていただきました。



緑茶は、体にこもった熱を取り、津液を補充してくれ、

だるさを解消し、頭をスッキリさせてくれます。



薄荷は、清涼感のある香りは気を巡らせ、気分を爽快にしてくれます。

また、薄荷は生薬として、夏の暑さによる、発熱・頭痛・目の充血・のどの痛み

に用います。



今回の薬膳の基本となる考え方は、言わば中国古代哲学にあたるので、

全６回の中でも、１番難しい内容だったかもしれません。


しかし、この世界感に魅了される方も少なくないと思います。

私もその一人です。


難しい内容ですが、これを理解すると、

もっともっと薬膳が楽しく感じていただけると思います。











  

いよいよスタートしました！「生活にいかす 薬膳入門講座」

昨日は、浜松中日文化センターにて、

今日は、とよはし中日文化センターにて、

第１回目の講座を行わせて頂きました。


第１回目の内容は、

・薬膳とは？　・薬膳の歴史、キーワード　　・気・血・津液（水）について

お話させて頂きました。


途中、「気・血・津液」が現在の自分の体に足りているか？ちゃんと巡っているのか？

がわかる体質チェックをして頂きました。


そして、毎回講座では、その季節・講座内容に添った、薬膳茶を飲んでいただきながら

聞いていただき、また、同じく薬膳料理のレシピも付きます！

今回は、体質別に６品のレシピをご提供させて頂きました。


ちなみに、今回の薬膳茶はこちらです↓




むくみやすいこの季節に合わせ、

・ハトムギ（薏苡仁）　と　・ハスの葉（荷葉）

をブレンドしました。


実は今回、薬膳茶を提供するにあたり、

私なりに影ながらのこだわりポイントが３つあります。


１．薬膳料理のレシピは特別な素材は使いませんが、
　　この薬膳茶では、珍しい素材や滋味深い素材を賞味していただくこと

２．エコの意味でも、紙コップのような使い捨てカップは使用しないこと
　　（フランス製のデュラレックスのグラスにて提供させて頂いております。）

３．コースターは、地元浜松の伝統織物である「遠州綿紬」で手作りしたもの
　　（瑠美母が１つ１つ手作りしてくれました。感謝！）

９月までの３ヶ月間、６回のこの講座、

受講してくださる方々が最後に「受講してよかった」と思ってくださるよう

全力投球したいと思います。





























  

今日は、名古屋で薬膳の調理実習のお仕事をしてきました。


昨年より担当させていただいている、

ボヌゥールパさんの日本中医食養学会認定の資格養成講座の

調理実習です。





調理実習のテーマは「長夏（日本では梅雨の季節のこと）と夏の薬膳」です。


この季節に摂りたい食材を組み合わせ、全４品を作りました。





「豚肉と三つ葉のガパオ風ご飯」



タイ料理の「ガパオご飯」からインスピレーションして、バジルの替わりに日本のハーブ

“三つ葉”を使った一品です。

気を補い、消化器官系の働きを高めてくれます。



「湿邪を解消！春雨スープ」



体にたまった余分な水分を排出してくれるスープです。



「豆腐の清涼サラダ」



体の余分な熱を冷ましてくれるサラダです。



「かぼちゃと蓮の実のココナッツミルクぜんざい」




心の臓を養い、精神を安定させてくれるデザートです。



４品全て、私がこの調理実習の為に作成しましたレシピとなります。


デザートで使用した蓮の実以外は、ほとんど身近に手に入る食材で作っています。


今年の夏も暑く、そして節電の夏となりますね。

毎日食べる食事で、それも薬膳で！

体の中から節電対策っていうのもいいかも知れませんね。












  

今日の中日新聞（朝刊）の浜松中日文化センター様の広告欄に

７月から始まる「薬膳講座」について、インタビュー広告として

取り上げて頂きました。





浜松中日文化センター様での講座は、

７月４日スタートです。


座学のみにはなりますが、毎回、オリジナルレシピと薬膳茶をご用意しております！


堅苦しい講座ではなく、是非、薬膳を楽しんで学んでいただければと思っております。


ちなみに、とよはし中日文化センター様でも同内容の講座を行います。

こちらは、７月５日スタートです。


よろしくお願いします。


  

本日、中日文化センター様の夏季受講生募集の

新聞折込チラシが入りました。





この度、とよはし中日文化センター様 と、浜松中日文化センター様にて

薬膳講座を開設させて頂くことになりました。

両校とも、７月からスタートし、９月までの３ヶ月間で６回の講座となります。



講座名：「生活にいかす薬膳入門講座」


受講料：￥１３，８６０（別途 教材費１，５００円）


時間：１０：３０～１２：００


受講日： とよはし中日文化センター　→　第１・３火曜日（７／５、１９、８／２、３０、９／６、２０）

　　　　　　浜松中日文化センター　　　→　第１・３月曜日（７／４、１８、８／１、２９、９／５、１９）


☆毎回、その季節にあった薬膳茶と講座内容に添ったオリジナル薬膳レシピが付きます！！



「スーパーなどで身近に手に入る食材で日常生活に活かせる薬膳」

をテーマに薬膳の基礎知識を学んでいただける講座内容となっております。



薬膳に少しでも興味がございましたら、是非！ご参加下さい！！

よろしくお願い致します。


※申し込みの受付は各中日文化センター様にて行っております。  

カルビーの新商品　『ひとくち美膳』

コンビニには手頃なサイズで売られているので、３種類まとめて買ってみました。


潤　…　雑穀＋あんず・杏仁・はちみつ・白きくらげ・りんご

澄　…　雑穀＋ブルーベリー・クランベリー・レーズン・クコの実・ハトムギ

快　…　雑穀＋いちじく・バナナ・プルーン・くるみ・黒酢

と、薬膳をイメージさせる東洋素材がふんだんに盛り込まれています。


ネーミング通り、ひとくちサイズのしっとりとしたクッキーと言ったところでしょうか。


ここ最近、食品メーカーや大手飲食店の薬膳的な商品が相次いで出てきております。


やはり、“薬膳”　は、これから益々注目されるのでは？と思っている今日この頃です。